Mozzarella, l’oro bianco, kerstomaten, l’oro rosso, en andere producten met het keurmerk Denominazione di Origine Protetta zijn in trek in de hele wereld en worden met grote marges verkocht, en dat heeft ook de maffia ontdekt. De georganiseerde misdaad neemt hele industrieën over en perst boeren, kaasmakers en slagers af. ‘De Camorra vergeeft nooit.’
Hij moet een beetje zoetig smaken, de mozzarella van Roberto Battgalia. In ’s hemelsnaam niet zout. ‘Zout overheerst alle andere smaken,’ zegt Battaglia. Hij pakt een mes en steekt dat door het stevige vlies om het bolletje dat voor hem ligt. Er loopt een naad overheen. ‘Moet je zien hoe de melk eruit loopt, prachtig toch.’ De witte druppels hangen als tranen aan het mes.
